Suprême de Pintade à la grenade, légumes de saison
Tatin de pommes aux éclats de noisette
Jeudi 7
Potage de pois cassés, chantilly fumée
Fricassée de Poulet forestière, légumes de saison
Tarte aux poires Bourdaloue à notre façon
Mardi 12
Mousseline de Poisson sauce Nantua
Filet de Bar, sauce piperade, légumes de saison
Salade de fruits à notre façon
Jeudi 14
Salade de St Jacques au caramel d’agrumes
Dos de Cabillaud, étuvée de poireaux au lard, légumes de saison
Crêpes au praliné
Mardi 19
Minestrone et pesto de basilic
Paleron de Veau basse température, jus réduit, légumes de saison
Panna Cotta agrumes et kiwi
Jeudi 21
Potage Thaï aux crevettes
Ballotine de Lapin à la crème et au vin jaune, légumes de saison
Mille feuilles
Mardi 26
Chèvre chaud et figues séchées
Encornets farcis sauce provençale, légumes de saison
Crème Catalane
Jeudi 28
Aumonière de moule sauce safran
Mignon de Porc à la moutarde, légumes de saison
Fondant au chocolat
Décembre 2019
Mardi 3
Mille feuilles de Morteau et de crêpes vonnassiennes
Soupe de moules, de praires et de coques, risotto crémeux
Choux mascarpone et pistache
Mardi 10
Tartare de poisson
Emincé de Bœuf Strogonoff, Légumes de saison
Tarte au citron déstructurée
Jeudi 12
Dîner de fin session - 28€
Apéritif : On libère les amarres, et tôt !
Amuse bouche : Garbure
Entrée : Tourte des Mousquetaires
Plat : Poule au pot d'Henri, version 1.9
Dessert : Savarin d'automne
Mardi 17
Croûte aux champignons
Curry de Volaille et riz madras, légumes de saison
